Hirvipaisti mustaviinimarjakastikkeen kera

Anna erämaan makujen houkutella vieraitasi. Reseptin laatinut: Jonas Westman.

Annoksia: 6
Valmisteluaika: 20 min
Kypsymisaika: 6-8 tuntia alhaisella lämmöllä

Aineosat

• 1 kg hirvipaistia, mielellään pakastettua
• 2 suurta porkkanaa noin 2 cm paloina
• 1 karkeasti pilkottu keltainen sipuli,
• 1 kourallinen kuivattuja sieniä, esim. kantarelleja tai torvisieniä
• 10 katajanmarjaa
• 2 tl kuivattua timjamia
• 3 laakerinlehteä
• 1 lihaliemikuutio
• ½ dl viinimarjamehutiivistettä
• 2 dl vettä
• 2 rkl japanilaista soijaa
• 2 dl ruokakermaa
• 3 rkl maizena suurustetta
• Suolaa ja valkopippuria

Ohjeet

  1. Ota paisti pakastimesta päivää ennen ja laita se jääkaappiin. Tällöin liha voidaan ruskistaa seuraavana päivänä.
  2. Liota sieniä kylmässä vedessä muutama minuutti. Kaada vesi pois ja pilko tai hakkaa melko hienoksi.
  3. Sienien liotessa leikataan porkkanat ja sipuli.
  4. Kuumenna paistipannu ja ruskista paisti öljyssä tai voissa. Suolaa ja pippuroi hyvin. Anna sienten olla mukana pari minuuttia. Ota paisti ja sienet ja laita ne pataan. Lisää kaikki muut ainekset paitsi maizena ja kerma.
  5. Pane kansi padan päälle ja laita se keittimeen. Säädä alhaiselle lämmölle.
  6. Kun paisti on valmis, liemi siivilöidään kattilaan. Vispaa suuruste ja kerma ja kiehauta. Vispaa kevyesti ja mausta suolalla ja pippurilla.
  7. Leikkaa paisti ja laita lautasille.
  8. Tarjoiluvinkki: Perunasose ja viinimarjahyytelö valinnaisessa värissä.
  9. Kannattaa muistaa: Kuivatut sienet voidaan korvata tuoreilla, mutta kuivattuja on saatavilla vuoden ympäri.