Persikkamuffinssi vispikerman kera

Fantastinen jälkiruoka tai kahvileipä. Reseptin laatinut: Phil Vickery.

Annoksia: 4-6
Valmisteluaika: 10 min
Kypsymisaika: 2-3 tuntia alhaisella lämmöllä

Aineosat

• 60 g hienoa sokeria karamellisointiin
• 410 g purkillinen persikanpuolikkaita sokeriliemessä, valutettuna, mutta säästä 0,5 dl sokeriliemestä
• 2 hyppysellistä suolaa
• 200 g erityisen hienoja jauhoja (vehnäjauhoja)
• 70 g hienoa sokeria
• 1½ dl maitoa
• 2 keskisuurta kananmunaa
• 40 g suolatonta voisulaa
• Vispikermaa tarjoiluun

Ohjeet

  1. Laita 60 g sokeria kattilaan ja lämmitä liedellä alhaisella lämmöllä kunnes sokeri sulaa ja karamellisoituu vaaleaksi (tai käytä Sauté Crock-Pot® slow cooker ruokahaudutinta liedellä).
  2. Sekoita suola, jauhot ja 70 g sokeria suuressa kulhossa. Lisää maito, kananmunat ja 0,5 dl sokeriliuosta ja vispaa juoksevaksi taikinaksi, muta älä vispaa liikaa.
  3. Laita keraaminen pata lämpöyksikköön. Voitele keraamisen padan sisäpuoli sulalla voilla, kaada loput taikinaan.
  4. Lisää persikanpuolikkaat pyöreä puoli alaspäin ja kaada karamelli. Tyhjennä taikina karamellipersikoiden päälle. Pane kansi päälle ja keitä alhaisella lämmöllä 2-3 tuntia tai korkealla lämmöllä 1-2 tuntia.
  5. Kun se on valmis, irrota veitsellä muffinssin ulkoreuna, sijoita pieni lautanen padan päälle ja käännä pata varoen ympäri lautasen päälle. Tarjoile lämpimänä suuren vispikermanokareen kera.