Elgstek med solbærsaus

La villmarkens smaker forføre gjestene. Oppskrift av Jonas Westman.

Porsjoner: 6
Forberedelsestid: 20 min
Tilberedningstid: 6–8 timer på lavt.

Ingredienser

• 1 kg elgstek, gjerne fryst
• 2 store gulrøtter i ca. 2 cm biter
• 1 gul løk, skåret i store biter
• 1 håndfull tørket sopp f.eks. kantarell eller trompetsopp
• 10 einerbær
• 2 ts tørket timian
• 3 laurbærblader
• 1 terning kjøttbuljong
• 0,5 dl solbærsaft, konsentrert
• 2 dl vann
• 2 ss japansk soya
• 2 dl matlagningsfløte
• 3 ss maizenajevning
• Salt og pepper

Slik gjør du

  1. Ta steken ut av frysen dagen før den skal tilberedes, og legg den i kjøleskapet. På den måten kan du brune kjøttet dagen etter.
  2. Bløtlegg soppen i kaldt vann noen minutter. Hell av vannet og klipp eller hakk soppen ganske fint.
  3. Mens soppen ligger i bløt, skjærer du gulrøtter og løk.
  4. Varm en stekepanne og brun steken i olje eller smør. Salte og pepre alle deler av steken. La soppen steke med et par minutter. Løft ut steken og soppen, og legg begge deler i gryta. Tilsett alle de andre ingrediensene, men ikke maizena og fløte.
  5. Legg lokket på gryta og sett den i bunnenheten. Sett bryteren på lavt.
  6. Når steken er ferdig, siler du buljongen i ei gryte. Visp i jevningen og fløten, og la det koke opp. Visp til sausen er klumpfri, og smak til med salt og pepper.
  7. Skjær opp steken og legg kjøttet på tallerkener.
  8. Serveringstips: presset potet og rips- eller solbærgelé.
  9. Tenk på følgende: Tørket sopp kan erstattes med fersk, men tørket sopp kan du kjøpe hele året.