Ferskenmuffins med kremfløte

Fantastisk som dessert eller kake til kaffen. Oppskrift av Phil Vickery.

Porsjoner: 4-6
Forberedelsestid: 10 min
Tilberedningstid: 2–3 timer på lavt.

Ingredienser

• 60 g sukker til karamellen
• 410 g halve ferskener i sukkerlake fra boks, uten væske, men ta vare på 0,5 dl av sukkerlaken
• 2 klyper salt
• 200 g ekstra fint mel (hvetemel)
• 70 g sukker
• 1,5 dl melk
• 2 mellomstore egg
• 40 g usaltet smeltet smør 
• Kremfløte til servering

Slik gjør du

  1. Legg 60 g sukker i en gryte og varm på komfyren på lav varme til sukkeret smelter og blir til lys karamell (eller bruk Sauté Crock-Pot® slow-cooker på komfyren).
  2. Bland salt, mel og 70 g sukker i en stor skål. Tilsett melk, egg og 0,5 dl sukkerlake og visp til en lett røre, men ikke visp for mye.
  3. Sett steingodsgryta på bunnenheten. Pensle innsiden av gryta med smeltet smør, og hell i resten av røra.
  4. Legg i halve fersken med den runde siden ned, og hell karamellsausen over. Hell røra over karamellferskenene. Legg på lokket og kok på lav innstilling i 2–3 timer, eller på høy innstilling i 1–2 timer.
  5. Når desserten er ferdig, løsne med en kniv på utsiden av muffinsen. Legg en liten tallerken over gryta og hvelv forsiktig over på tallerkenen. Serveres varm, med en stor porsjon pisket kremfløte.