Grønnsaksgryte med chili

En lekker vegetarisk rett.

Porsjoner: 4
Forberedelsestid: 20 min
Tilberedningstid: 4–5 timer på lavt

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 ts hakket fersk rød chili
• 1 ss finhakket fersk ingefær
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 løk, grovhakket
• 2 søtpoteter, skrelles og skjæres i 1 cm store biter
• 2 røde paprika, skåret i biter
• 410 g kikerter på boks, uten væske
• 1 ss sitrongresspuré
• 2–3 ts tamarindpasta
• Saft av 1 stor lime
• 1 ts sukker
• Salt og nykvernet svartpepper
• 4 ss hakket, fersk koriander
• Rømme eller crème fraîche og flatt brød (eller liknende) til servering

Slik gjør du

  1. Stek chili, ingefær, hvitløk og løk i et par minutter til det har fått farge.
  2. Tilsett søtpotet, paprika og kikerter og rør godt. Tilsett til slutt sitrongress, tamarind, limesaft og sukker, krydre og rør godt. Ha det i Crock-Pot-gryta, legg på lokket og kok i 4–5 timer på lav innstilling, eller 3–4 timer på høy innstilling, eller til grønnsakene er myke.
  3. Etter angitt koketid: ta av lokket og kok ytterligere 15 minutter, for at noe av væske skal fordampe, rør av og til.
  4. Bruk en stor skje og legg gryteretten over i en stor skål og rør i hakket koriander. Serveres i skåler med en god klatt rømme eller crème fraîche, litt ekstra koriander og flatbrød.