Ratatouille med sommergrønnsaker og basilikumolje

En god rett fra Middelhavet, spises for seg eller med kjøtt til. Oppskrift av Phil Vickery.

Porsjoner: 4-6
Forberedelsestid: 15 min
Tilberedningstid: 3–4 timer på lavt.

Ingredienser

• 6 ss olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 1 stor aubergine, skåret i ca. 2 cm store stykker
• 2 store squash, grovhakket
• 1 rød paprika, uten kjerner og skåret i ca. 2 cm store stykker
• 200 g butternut-gresskar, skrelt og skåret i ca. 2 cm store terninger
• 2 dl hvitvin
• 2 ss sukker
• 2 ts rødvinseddik
• 1 grønnsaksbuljongterning 
• Salt og nykvernet svartpepper
• 4 ss hakket, fersk basilikum
• 6 ss olivenolje
• 2 store tomater, grovhakket
• 4 ss revet parmesanost
• Baguette til servering

Slik gjør du

  1. Varm bunnenheten på lav innstilling.
  2. Varm oljen forsiktig i en stekepanne (eller bruk Sauté Crock-Pot® slow-cooker på komfyren). Tilsett løk og hvitløk og stek på lav varme i noen minutter til løken er myk.
  3. Tilsett aubergine, squash, paprika, butternut-gresskar, vin, sukker, eddik og buljongterning. Krydre og rør godt.
  4. Ha alt i Crock-Pot-gryta. Legg på lokket og sett gryta i oppvarmingsenheten. Kok på lav innstilling i 3-4 timer, 2–3 timer på høy innstilling, eller til grønnsakene er myke. Rør om av og til.
  5. Imens kjører du basilikum og olje i en mikser.
  6. Når ratatouillen er ferdig, tar du steingodsgryta av bunnenheten og rører godt om. La retten avkjøle litt.
  7. Bland i hakkete tomater og ost, smak til og krydre eventuelt litt mer. Bruk en skje til å helle basilikumoljen fra mikseren over retten. Server baguette til.