Risotto med gresskar, geitost og valnøtter

Gresskarets sødme utvikles fint takket være den lange tilberedningstiden og gir en risotto som blir både vakker og god. Dessuten trenger du ikke være redd for å gå fra komfyren!

Porsjoner: 4-6
Forberedelsestid: 10 min + 5 min
Tilberedningstid: 2,5–3 timer på lavt.

Ingredienser

• ca. 1 kg butternut-gresskar
• 1 stor gul løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 5 store salvieblader, hakket + valgfri mengde til servering
• 2 ss olivenolje
• 1 ts salt
• 4 dl risottoris, f.eks. arborio
• 8 dl vann 
• 2 dl hvitvin
• 2 grønnsaksbuljongterninger
• 2 ss romtemperert smør
• 100 g revet god parmesanost
• 200 g geitost, f.eks. chévre
• et par never ruccola, skylles
• 2 dl valnøtter, grovhakket
• svartpepper, fra kvern

Slik gjør du

  1. Fjern skallet på gresskaret og skjær kjøttet i 2–3 cm store stykker. Ha gresskar sammen med løk, hvitløk, salt, salvie og olivenolje i gryta. Kvern over godt med svartpepper, og rør om nøye.
  2. Legg på lokket, sett gryta i bunnenheten og sett bryteren på lavt.
  3. Etter 1,5–2 timer når gresskarkjøttet begynner å bli mykt, varmer du opp vann, vin og buljongterning. Hell ris og buljong i gryta og rør forsiktig. Legg på lokket, men rør om noen ganger under tilberedningen. Det tar 40–50 minutter for risen å bli ferdig, avhengig av hva slags ris du bruker.
  4. Når risen er myk, men fortsatt har en liten fast kjerne, slår du av Crock-Pot-gryta og rører inn smøret. Bland inn parmesanosten, og rør til risottoen er kremet. Hvis du synes at risottoen er litt for fast, kan du spe med litt kokende buljong. Legg opp på tallerkener og garner med ruccola, geitost og nøtter. Kvern svartpepper over og server straks.
  5. Serveringstips: Oppskriften er vegetarisk, men du kan selvsagt servere noen skiver lufttørket skinke til.
  6. Tenk på følgende: Hvis du inviterer italienere på denne risottoen, bør du ikke slippe dem inn på kjøkkenet. Fremgangsmåten er svært uortodoks og kan skape høylytte protester og hjertestans. La dem skryte av ferdighetene dine rundt bordet og avslør hemmeligheten etterpå, hvis du ikke slipper unna.