Vegetarisk soppa med pesto

Panera Copycat – Grönsakssoppa med pesto

När jag först gjorde denna soppa lade jag inte till något socker, men slutprodukten blev för sur pga tomaterna. Jag lade till små bitar honung och brunt socker tills det smakade mer balanserat. Massor med grönsaker med en liten mängd sötningsmedel är OK för mig.

Om man vill kan man lägga till kött i soppan, stek då grytbitar av lamm eller nöt och lägg i från början.

Recept från: The Leaf Wellness

1

Portioner: 6
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 8 tim på låg

Ingredienser

• 2 burkar med krossade tomater
• 1 liten zucchini, i bitar
• 200 g haricots verts
• 3 nävar färsk spenat
• 1 gul lök, fint hackad
• 1 liten röd paprika, hackad
• 1 dl korngryn
• 2 msk honung
• 1 msk brunt socker
• 2 msk italienska kryddor
• 1 lagerblad
• 8 dl vegetarisk buljong
• 6 msk pesto

Gör så här

  1. Lägg till alla ingredienser i din crockpot (förutom pesto). Koka på "låg" inställning i 8 timmar eller tills grönsakerna är mjuka. Ta bort lagerbladet.
  2. Servera i skålar och toppa med pesto.